Görünümü : Sarımsı-beyaz toz

Kimyasal Adı : Karragen, Kappa Karragenan

Kimyasal Formülü : (C24H36O25S2)n

Ambalaj Şekli : 25 Kg Çuvallarda

Tanımı ve Kullanım Alanları :

Karragenan (E407), kırmızı deniz yosunlarından (Rhodophyceae) elde edilen doğal bir polisakkarittir. Gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı, jelleştirici ve stabilizatör olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.

Bu madde, suda çözünebilir ve ısıtıldığında jel oluşturma özelliğine sahiptir. Süt proteinleri ile etkileşime girerek süt ürünlerinde stabilizasyon sağlar. Soğuk ve sıcak ortamlarda farklı jel yapıları oluşturabilir.

Kullanım Alanları

- Et ve et ürünlerinde
- Süt ürünlerinde
- Dondurma ve şerbetlerde
- Jöle ve reçellerde
- Hazır çorbalarda
- Soslar ve salata soslarında

Özellikleri

- Güçlü jelleştirici özellik
- Kıvam arttırıcı etki
- Stabilizasyon sağlama
- Su tutma kapasitesi yüksek
- Süt proteinleri ile uyumlu
- E407 kodu ile etiketlenir